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| 内容紹介 | 【特集】●盛りつけ新メソッド―どんなにすばらしい料理が完成しても、それを盛る皿のセレクトや盛りつける位置を間違えば、魅力を100%伝えることはできません。どの順番で味わい、何を感じさせたいのか―。盛りつけは、料理人からゲストへ贈るメッセージであり、正しく味わうための手引きです。シェフたちのメソッドから盛りつけの今を探ってみます。/◇盛りつけ、私の視点と意図朝比奈悟(アサヒナガストロノーム)・渡邉幸司(銀座レカン)・下野昌平(ア・ニュ ルトゥルヴェ・ブー)・小笠原圭介(オガサワラ レストラン)・柴田秀之(ラ クレリエール)・藤木千夏(Restaurant Umi)/田邉真宏(ヒカリヤ ニシ)・小霜浩之(祇園呂色)・有馬亮(レストラン アレナ)・田淵拓(サッカパウ)・東浩司(AUBE)/◇仏・タイユバンの新星が魅せる華麗なるドレサージュ ダビッド・ビゼ/【TOPIC】◆ボキューズ・ドール国際料理コンクール2019◆第一回 世界料理学会 東京 in 豊洲/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2019/04/19 |
| JAN | 4910034050598 |
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月刊 専門料理(2019年5月号)
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