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| 内容紹介 | 《特集》●「前菜」発想法9つのテーマ食材に15人のシェフが挑んだ企画を軸に、世界から注目されるトップシェフ2人による対談、酒とのマリアージュを探る企画など幅広い角度から、シェフたちの「前菜発想法」に迫る◇「プラトー・ド・フリュイ・ド・メール」を作る 北島亭 北島素幸◇食材テーマ別15人が表現する前菜仏・伊・西のシェフ15氏に投げかけたのは、「一つの食材を主役に新たな前菜を創造すること」。料理人にとってなじみ深い9つのテーマ食材に向き合った時、彼らがどのような発想で“魅せる"一品に仕立てるのか――45品45通りの「発想法」を見てみよう。◆オマール◆ホタテ◆サーモン◆フォワグラ◆生ハム◆トマト◆ジャガイモ◆マッシュルーム◆ハーブ・花◎相原薫(ヴァリノール)◎後藤祐輔(アムール ガストロノミー フランセーズ)◎佐藤真一(イル・デジデリオ)◎佐藤武久(ル ボークープ)◎沢藤隆(ラルテ沢藤)◎竹内邦太(レストラン リベルタス)◎田中督士(サンパ)◎谷 利通(レストラン タニ)◎永野良太(エテルニテ)◎生井祐介(シック プッテートル)◎野田雄記(キキ ハラジュク フリュイ ドゥ マ パッション)◎日野宏秋(ドノスティア)◎福嶌博志(Hiroya)◎松原浩二(ル・グラン・ソワール)◎八木康介(リストランテ ヤギ)/◇前菜・アミューズで活躍 15店の器セレクション/◇岸田周三×アンドレ・チャン【対談】「異なる2人の前菜論」/◇伊・仏シェフが提案 食前・食中酒と前菜のマリアージュ 中尾崇宏(ファロ資生堂)、森茂彰(mori)/…ほか |
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| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2015/07/19 |
| JAN | 4910034050857 |
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月刊 専門料理(2015年8月号)
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