料理というのも日進月歩。昔はおいしく食べるためには必須とか常識とされていたことが、科学的なエビデンスが得られたり、調理技術の発達や作物の品種改良によっていまは必要ないプロセスだったりかえって栄養を損ねることになっていたりする。料理ってなかなか科学的な世界。 この本で紹介されているのは、たとえばピーマンは種も食べようということだったり、ほうれんそうは水でよく洗えばゆでる必要はなしということだったり、野菜の扱いに関しては総じて素材に捨てるところなし、あまり手を加える必要もなしといったことに尽きるよう。肉については、下ごしらえのとき砂糖をかけると甘さは残らず軟らかになるとか、レバーの下処理は牛乳ではなく冷水でやるといいとか。解説を読むとなるほどと思わされる。 よく言われるカット野菜や出来合い惣菜もかしこく利用しましょう的な時短とは趣を異にするけれど実は便利で手間いらずだったり一石二鳥になっていたりする。料理に限らず、物事って本質に迫ったり丁寧に向き合うことで三方よし的な、複数の問題を一挙に解決できるようになることってわりと多い気がする。

「へぇ～」と思うことが沢山です。 すぐに使えそうなこと、出来るけど「これはちょっと…」と思う新常識もアリ。 自分は正直、栄養価が高くてもきゅうりのヘタは食べたくないなと思いました。きゅうりは大好きだけども。 お肉やお魚の解凍術はすぐに使えそうでいいです。 基本や常識を押さえたうえで、やれそうなこと、やったらいいと自分が思うことを取捨選択したらいいのではないでしょうか。 料理は毎日のこと。 自分が無理しない、そして家族にもそれを強いないで続けられることが一番大事かなと思いました。

目から鱗！ 基本的に野菜は「蒸す」方が栄養素が抜けない。 水に浸す、茹でるなどは栄養素が抜けがち。 解凍は氷水でゆっくりと。 野菜のヘタや皮などで野菜出汁をとると美味しそう。面倒だな〜と思うこともあるが、やはりその方が食材は美味しくなるのだろうなと思う。 出来る範囲で実践していきたい。