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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 1989/03/24 |
| JAN | 9784751100264 |
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すし技術教科書 改訂版
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本来想定されている読者は、鮨職人を目指す者である。家庭向けの料理本ではない。魚の種類、仕入れ、さばきかた、調味法、保存方法、鮨飯から衛生管理、鮨店経営の心得まで説かれている。だた素人の日曜釣り師が魚の調理法を拾い読みしても楽しめる。「ロッキングチェアー鮨職人」も良かろう。但し、こ...
本来想定されている読者は、鮨職人を目指す者である。家庭向けの料理本ではない。魚の種類、仕入れ、さばきかた、調味法、保存方法、鮨飯から衛生管理、鮨店経営の心得まで説かれている。だた素人の日曜釣り師が魚の調理法を拾い読みしても楽しめる。「ロッキングチェアー鮨職人」も良かろう。但し、ここで得た知識を料理屋で披露するのは愚の骨頂であり自戒したい。 関西ずし編も機会があれば購入したい。
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