●購読の動機 内海聡「その油を変えなさい」において、参考にしている旨の記述があり、大櫛氏の主張に関心を持った。 ●欧米における栄養知識の変革 欧米では2004年に大きな変化があった。 ・コレステロール は体に必須である ・糖質は必須栄養素（体内で合成できないもの）ではない ・必須栄養素はタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンである ・糖質はエネルギーとしてのみ有効で、余った糖質は脂肪になる ・故に、低糖質でコレステロール 豊富な食事が健康美食と言える ●要点 ＊糖質をカットしてケトン体を使う体を作る方法 ＊再認識した事項 ・動物性脂肪は悪くない、むしろ積極的に食べるべし ・植物性脂肪は変質し易いのでヘルシーと言えない ・脂肪で摂取したカロリー数は肥満にならない ・太るのは過剰に摂取した糖質が脂肪になるからである ・コレステロールに善玉、悪玉の区別はない ・コレステロール の役割 　①細胞膜の材料②脳・神経細胞の材料③ホルモンの材料④消化液の原料⑤ビタミンDの原料 ＊卵はたくさん食べても良い ・卵をたくさん食べる方がLDLコレステロール は下がる *食品中のコレステロール や中性脂肪は悪くない ・肉や魚の脂肪は自然界に近いものだが、植物油は人工的に作り出している ・調理油には植物油よりもラードやバターの方が良い ・コレステロール値が高い方が長生きする ・夜食をするなら糖質のないもの、ゆで卵やチーズが良い ＊体脂肪が多すぎると生活習慣病を引き起こすが、少なすぎると、体温が保てなくなり、血行不良、免疫力低下を招く ＊食べ物に使う油の種類と留意点 ①バター 　植物油よりも安全 ②マーガリン 　トランス脂肪酸が使われているので避けるべきである ③サラダ油 　オメガ６系の不飽和脂肪酸 ④ラード 　豚の油を生成した飽和脂肪酸。植物油に比べて参加しにくいので、安全でコクと旨味がある。牛の油を精製したものはヘットという ⑤ごま油 　なるべく伝統製法（加圧による圧搾）のもの ⑥ショートニング 　トランス脂肪酸がたっぷりなので避けるべき ⑦オリーブ油 　オメガ９系不飽和脂肪酸。調理に使う。 ⑧エゴマ油 　オメガ３系脂肪酸。αリノリン酸。非加熱調理に最適 ＊油の種類と食べ物 ・オメガ３： 　EPA＆DHA（青魚、マグロ、鮭） 　αリノリン酸（青菜、青じそ、くるみ、エゴマ） ・オメガ６（リノール酸） 　紅花、大豆、ひまわり、コーンの油 　必須脂肪酸ではあるが取り過ぎに注意 　オメガ３斗の比率は１：１〜４ ・オメガ９（オレイン酸） 　菜種油、オリーブ油、キャノーラ油 　酸化されにくい