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ホテルオークラ 総料理長の美食帖
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ホテルオークラ 総料理長の美食帖
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日本が世界に誇る「御三家ホテル」の１つ、ホテルオークラで第4代・総料理長(2001-2009)を務めた根岸シェフによる回顧録。世界のVIPをもてなす一流ホテルの珠玉のサービスに始まり、本場のフランスを凌ぐ勢いの日本フレンチ草創期のエピソードなど、究極の「メニュー」が揃った一品。 ...
日本が世界に誇る「御三家ホテル」の１つ、ホテルオークラで第4代・総料理長(2001-2009)を務めた根岸シェフによる回顧録。世界のVIPをもてなす一流ホテルの珠玉のサービスに始まり、本場のフランスを凌ぐ勢いの日本フレンチ草創期のエピソードなど、究極の「メニュー」が揃った一品。 「西洋の模倣はいらない」と意気込んだ創業者・大倉喜七郎の意向を反映した純日本式・「美術館ホテル」には、外資系ホテルチェーンには無い魅力が溢れていると言われるが、その理由が本書を読むことでよく分かる。
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一流レストランのスペシャリテを食べる。 舌を一人前にするならケチってはダメ！ イギリス「シンプソン」ローストビーフ フランス「オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズ」 エクルヴィス（ザリガニ）のナンチュアソース フランス「ポール・ボキューズ」ヌーベルキュジュイーヌ フランス「ラセー...
一流レストランのスペシャリテを食べる。 舌を一人前にするならケチってはダメ！ イギリス「シンプソン」ローストビーフ フランス「オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズ」 エクルヴィス（ザリガニ）のナンチュアソース フランス「ポール・ボキューズ」ヌーベルキュジュイーヌ フランス「ラセール」ダンバルエリーゼ（デザート） フランス（トゥール・ダルジャン」カナール・オ・サン（鴨料理） フランス「ルドワイヤン」 フランス「エスパドン」舌平目のボンファム フランス「クリヨン ホテル」ウサギ肉を手長海老に巻いて焼いたもの フランス「アラン・シャペル」スズキ
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Kindleで。 お腹が減る本だった笑。でも一回くらいオークラでご飯を食べたくなる。 ルベルナルディンとか懐かしいお店もでてきたし、堪能した。いつか挙げられてるお店に行ってみたい。
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