遥か昔のインド料理だから、今はまた違うのだろうけれど。最初に読んだ時のびっくりを思い出す。油脂にスパイスをのせる、豆を炒ってスパイスにする、そうだそうだと思いながら読む。この通りに作るとちょっと重めに感じる。こちらの胃腸が年を取ったか、今どきのレシピが軽くなったか、たぶん両方。旅行できるようになるのはいつなんだろう。

一度読み終わってもキッチンに常においてある、インド料理のバイブル。 カレー伝導師渡辺さんのインドへの情熱はものすごい。カレーの世界は奥が深い。この本でとりあえず北から南までスパイス料理の入門はできる。渡辺さんのレシピを参考にしているカレー屋は数知れないという。 自分の師事する仙台南國堂のマスターも渡辺大先生と呼んで憚らない。

インドカレーを教えてもらったのは、実家を出て住んだシェアハウス、かっぱはうす。一緒に住んでいたNさん(男性)は、カレーが好きで好きでたまらない人。スパイスもたくさん揃っていた。 最初は何が何だかわからなかったけど、毎日台所に立ち、ごはんの時間に、クミンシードはこうやって使うんだよとか、スパイスはハラルフードで買うとよいとか、教えてくれた。 お母さんが子どもに教えるみたいに、やりながら教えてもらったので、すんなりスパイスの使い方も覚えた。 その時、いつも見ていたのがこの本の著者の料理本。クミンシード、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダー、カイエンペッパー、しょうが、にんにく。 これだけ使えたら、カレーは作れるんだと分かった。 しかもお腹にもたれず、野菜が美味しく感じられる。インドカレーや、料理にスパイスを使うのが好きになった。 誰かと住むとその人の食習慣に影響され、自分の食習慣も変わる。 他人と暮らす面白さ。 この本はインドの地域ごとの違いを記した本。家で作るインドカレーはお腹にもたれないのに、外食のインドカレーはなぜこってりしてるのかな？と、思っていたけど、生クリームやオイルが多いレストラン用にアレンジされたものだと分かり、疑問が解けた。 著者は家庭的なインドカレーが好きなようで、そうした著者が書いた本で覚えたから、胃もたれしないインドカレーだったんだと分かった。 よい本を先生にできてよかったー。