料理の初心者から上級者まで活かせる本だと思う。圧力鍋や蒸し器を使った少し敷居の高い手法もあれば、単純な下処理や豆知識的なものも散りばめられており、活用の仕方はその人次第。 他の本では「〜の成分が〜に働きかけ、温度変化とともに〜」みたいな書き方されている手法を、「下処理としてこれをやるだけで、こんなに美味しくなるんです。」って書いてくれてるから、難しいことはちょっと…という人にもおススメ。 この方の本では『一度作ると三度美味しい 作りおきレシピ』でもお世話になりました。

さしすせそ の意味や、どうしてこの順に調味料を入れたら良いのか、などを理由と共に説明してる本。基本的なことだけど、自分で理解できていなかったなぁと実感。 また、食材ごとに調理方法が記載されているが、レシピ本ではなく読み物の部類に入る。 調理法はシンプルなので、自分でもすぐ試せるけど、にんにくと塩を多用しているので、平日に食べるのをためらうものもあれば、少ししょっぱいメニューもある。これは、自分の好みを探していくしかない。 蒸し鶏は簡単で便利なので、我が家の定番レシピにしようっと！

タイトルの通り、今まで誰もきちんと教えてくれなかった料理のコツが惜しげもなく書かれています。 なぜ、じゃがいもは切ったら都度水につけるのか？ なぜフライパンを熱してから油を入れるのか？ 何となく常識だからと思ってやってきたことが、きちんとその理由を含めて説明されているので、 個人的には目からウロコのことばかりでした。 （母や学生時代のアルバイト先で料理人さんに聞いたことはあるけど、そうするように。ということだけで、その理由までは教えてくれなかった…。） レシピも少し掲載されていますが、基本的には読み物です。