美味しいとは　一体どのようなことだろうか。 【かに料理】 風邪を引いて　体調が悪い　栗田さんに　海原雄山は かに料理をたべさせる。 かにをぬるま湯で洗う。 海水と同じ塩分濃度で、茹で上げる。 こぶだけでとった　出汁に　吉野の本くずをいれ　透明になったら ほぐしたカニの身を入れて、薄口醬油で味付けて　出来上がり。 中華粥は　大地魚、ナツメ、チンピのだしを入れてつくる。 マッドクラブを　中華粥に　入れて出来上がり。 【医食同源対決】 タマネギ　ニンジン　セロリ　ニンニクをたっぷりにてスープを作る。 冷やしておいて　完熟トマトを　裏ごしをかけて　 冷やしたスープに　溶いて　塩で味を調整。こしょうをかける。 山芋を　粗挽きとして　本くずで溶いて型に流し込み　蒸す。 ワサビ醤油で食べる。 餅米７；うるち米３で　人参、シイタケ、ごぼう、レンコンを刻んで甘煮して ちりめん山椒をまぜて　蒸篭で蒸す。仕上げに　錦糸卵。タイのデンプ。焼き海苔の細ギリ。 人の身にも心にも力を与えるたべもの 食の提言。 完成させるというが、海原雄山は言う　 『世の中には登れる山と登れない山があることがわからぬか。』 山岡は　ちょっと、へりくつが多すぎる食べ物を提案する。 食の基本を大事にすることで　力を与える食べ物につながる。 １　食材は　自然本来のものとする。 ２　日本の風土と伝統文化を基礎とする。 ３　楽しさをあたえるもの。 牛肉　霜降り肉への疑問。オーストラリア産　グラースフェッド。 肉骨粉を食べさせたことへの批判。 自然本来の味こそが力を与えてくれる。 といっても、牧畜は　否定しない。 田楽。稲作の折り目としての行事から発展した。 イノシシ鍋となめこ。 タイとウニと焼き海苔での手巻き寿司。 求肥で作った餅と黒豆のしるこ。 海原雄山は　序•破•急　をその構成の骨格とする。 ショウロンポー　スッポンのスープをこうらせて。 完熟トマトのヤギのチーズ詰め ホッキ貝と青柳の貝の串焼き。 子牛の刺身とヤギの刺身。 牛の第２胃袋（蜂の巣）煮込み スズキの丸あげ。シイタケ、人参の細切りをにてくずでとろみをつける。 フォアグラ　トンポーロのキャベツ包み。 薩摩名物　酒寿司。 １０年もの梅酒を水で薄め、抹茶を立てる。小粒のあられ。 海原雄山は言う 『人に力を与えるためには栄養のあるものをたべるのは当然。 ものをたべることは病気を治療するためという消極的なものではない。 大事なことは　１回の食事自体が人生そのものということだ。 毎日を生きてこそ　人生には価値がある。』 【温かいスープ】 簡単な野菜スープの作り方。 【雪鍋】 大根おろしを鍋に入れて　豆腐を食べる。 海原雄山は言う 『ひとつの山の頂上を極めた時にはじめてさらに高い頂上があるのを発見する。 料理の世界の山脈は無限です。一つの頂上を極めなければ、それより高い頂上がみえることはない。』 【牛肉の切実】 アメリカの牛肉解禁。はたして　ＢＳＥは解決したのか。 牛肉を食べていいのか。