食文化の大家である石毛直道氏は、当然30〜40年前 から世界の食を経験しています。 日本では東南アジア諸国の料理には以前は目も向けて いませんでした。今ではトムヤムクンなんて誰でも 知っていますが、ほんの数十年前までは、誰も知らな かったのです。 何と1984年当時でさえも、トムヤムクンは日本では 知られていなくて（ようやくイタリアンが流行り 始めた頃でしょうか）、レシピ本には料理名もなく 「海老の酸っぱく辛いスープ」とだけ書かれていた そうです。 そんな時にレシピ本を元に石毛氏は何とか各国料理 を再現しようと奮闘したの記録の本です。 余談になりますが、トムヤムクンを世に広めたのは 誰なのだろうと知りたくなりました。

国立民族学博物館勤務時代、著者が海外調査から帰国すると、 その国の民族料理を再現し、研究者や職員に振舞っていた。 その“石毛クッキングスクール”のレシピの一部を紹介する。 西回りでの世界旅行となるよう順番で、開催した19回の クッキングスクールの概要・関連する食文化のエッセイ・ 献立表・レシピ・レシピ追記での構成で、画像は少ない。 食材や料理の写真は皆無。本文や注に参考文献あり。 “石毛クッキングスクール”の十周年記念のレシピ集には、 49回開催した料理教室の219品目のレシピが記載されていて、 その中から様々な食文化を知ってもらおうと、 本書で19回分を紹介してます。 朝鮮・中国・タイとカンボジア・インドネシア・カフカス・ トルコとギリシャ・北イタリア・スペイン・フランス・ペルー・ 日本の洋食・宇和島・日本の鍋物いろいろと、レシピは多彩です。 料理の写真は全然無いけれど、“胃袋帝国主義者”ならではの 経験豊かな味の表現と平易な文章でレシピが味わえます。 トムヤムクンやポレンタ等、当時は珍しかった食材や料理が、 現在では身近になっているという、時代の流れも感じます。 そして、研究室のキッチンで、石毛先生や著名な料理人等に 料理を教えてもらい、試食出来た、当時の民博の関係者たちが 羨ましいなぁと思いました。