dancyuは時々立ち読みしてたけど（ごめんなさい）、「家庭料理」というよりは「趣味の料理」というイメージで、自分の求めてるものとは違うと思って、買って読んだことはありませんでした。 でも、この特集は別。 日々の料理として取り入れられるものが多くて、しかも材料費もそんなにかからず簡単なのに、「高見え」する美味しいレシピが多くて、使えます。 このムックを買ってから、時々dancyu本誌も買って読むようになりました。 以下、お気に入りのレシピです。 ◉ 妹尾河童さんの扁炉(ピェンロー)： 中国内陸部のおもてなし料理だそうです。 白菜、豚肉、鶏肉を干し椎茸のダシで煮込むだけ。 最後に春雨を入れて、ごま油をたらし、味つけは塩のみという潔いレシピ。 時間は1時間くらいかかるけど鍋任せだからラクチン。 ◉ キッチン・グランの生姜焼き： 神田の老舗洋食屋さんのレシピです。 薄切り肉を炒めてタレをからませるだけの手軽さが嬉しい。 隠し味は豆板醤とケチャップで、この２つが加わると昭和の洋食屋風になるから不思議。 ◉ 川津幸子さんのねぎ豚： 中華or台湾風のこっくりした豚の角煮。 紹興酒と厚手の鍋と煮込み時間は必要ですが、それさえ確保すれば放ったらかしでOKという優れもの。 「簡単なのに手が込んで見えるレシピ」ナンバー1。 ◉ 飯島奈美さんの目玉焼き： 白身はカリカリ、黄身はとろりと仕上げるコツを公開。 小松菜とベーコンの炒めものを添え、コーヒーと厚切りトーストを用意すれば、喫茶店風トースト定食のできあがり。 時間のある休日の朝、ブルーノートのCDなど聴きながら、ゆっくり味わいたい。

どれもこれもおいしそう。 食事前に読むようなことがあれば、普段以上に食べてしまいそう。幸い、今日は腹一杯食べた後だったので大事には至らなかったが。 料理を生業にしている人たちのレシピは、細部への気配りが尋常ではない。それは美味しいはずだ。 写真を見て楽しみ、お店で作ってもらって楽しみ、食の楽しさを教えてくれる。 翻って、自分で作るとなると、ちょっと敷居が高いかな。 あまり手を加えないで仕上げるシンプルな料理の方が、普段の生活には相性がいいので、そういう点では本書はターゲットを異にしている。 お祝い事があったら一品ぐらい挑戦してみたい。

創刊２３年の結論決定版レシピですって。これは買い！とりあえずすぐにピェンロー鍋と豚の角煮作った。写真が大きくて分かりやすい。danchuだけに「ザ・男飯」なレシピが多いけど、簡単で豪快なところが気に入った。男の人が厨房に立つと妙に凝るけど趣味なんだろうね。これは趣味に使える部分もあり、かつ日々の料理にも使えるところがいいと思った。