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昆虫食入門 平凡社新書635
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商品詳細
内容紹介 | |
---|---|
販売会社/発売会社 | 平凡社 |
発売年月日 | 2012/04/16 |
JAN | 9784582856354 |
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昆虫食入門
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商品レビュー
3.6
20件のお客様レビュー
図書館の電子書籍で。 昆虫食業界の第一人者の著者。 タイトル通りに昆虫食の概論。食べなくなってきたので昆虫食が奇異に感じられるだけで,食材の1つとしての位置づけ。食文化の変容。社会状況の変化によって,現在の食文化を維持できなくなれば昆虫が食材として注目されるようになる。2020年...
図書館の電子書籍で。 昆虫食業界の第一人者の著者。 タイトル通りに昆虫食の概論。食べなくなってきたので昆虫食が奇異に感じられるだけで,食材の1つとしての位置づけ。食文化の変容。社会状況の変化によって,現在の食文化を維持できなくなれば昆虫が食材として注目されるようになる。2020年代はその幕開けか?
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(01) 多種な昆虫のなかで、食用としての可能性のあるいくつかの種(*02)について、世界的規模での過去の事例や習慣から、生産管理による人間の栄養源としての可能性まで探っている。 昆虫側の事情もあるにはあるが、多くは人間側の事情が昆虫食にはつきまとっていることがわかる。味の分析も...
(01) 多種な昆虫のなかで、食用としての可能性のあるいくつかの種(*02)について、世界的規模での過去の事例や習慣から、生産管理による人間の栄養源としての可能性まで探っている。 昆虫側の事情もあるにはあるが、多くは人間側の事情が昆虫食にはつきまとっていることがわかる。味の分析も興味深いが、昆虫にまつわる心理や文化、そして食へむかうための教育など社会がどのように昆虫を受容できるかについても具体的に示されている。 (02) イナゴやカイコなど、むしろ人間とともに繁殖、管理されてきた種については地域によって食文化が既に営まれているが、そのほかにも現代の身近な昆虫たち、セミ、カマキリ、カメムシ、ゴキブリ、シロアリなどが、世界の事例も参考に、試食されている。 おそらく昆虫食が劇的に食文化を変えることはないであろうが、本書をはじめとする取り組みによって見直される時代にきていることは確かであろう。
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コガネムシはゴキブリのこと。 害虫としての認識は国家が作った虚構 アリストテレスはセミは孵化の直前が美味しいと記載。 食品に必要なのは、清潔ではなく、清潔らしさ。人間は脳でたべている。伏木亨 アメリカの食品衛生局は昆虫などの混入の許容レベルを定める。これは殺虫剤を多用するよりも無...
コガネムシはゴキブリのこと。 害虫としての認識は国家が作った虚構 アリストテレスはセミは孵化の直前が美味しいと記載。 食品に必要なのは、清潔ではなく、清潔らしさ。人間は脳でたべている。伏木亨 アメリカの食品衛生局は昆虫などの混入の許容レベルを定める。これは殺虫剤を多用するよりも無害な自然物の混入の方が良いから。 関心は4つのグループに分けられる。1つは狩猟採集活動として、古来からあった自然な行為。2つはグルメとして、おいしさを追求。3つはエンターテイメント、珍奇性を楽しむもの。4つは科学として有効性を提示したい。 セミはミネラルが豊富なのでミネラルセミ茶もあるのではないか。 飼料要求率とは、正体1グラムを増やすために餌が何グラム必要かを見るもの。カイコは4.22、牛は10〜15。 エネルギー変換効率は、生体1キロカロリーの体組織を作るためになんカロリーの餌が必要かを示すもの。 カイコは3.2、ブロイラーは2.05。ブロイラーの方が効率的。 1平米あたり何キロの肉を生産できるかは、カイコは221キロに対して、ブロイラーは105キロ。 可食部は、肉は43パーセントたが、カイコは100パーセント。昆虫は一般的に成虫は80〜90パーセント、幼虫は100パーセント。 変温動物は、基礎代謝が低く、エネルギーが消費されにくい。 日本のフードマイレージは総量でも一人当たりでも世界一。 韓国やアメリカの3倍。イギリスやドイツの5倍。
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