はじめに 蒸し器について 上手に蒸すために 素材のおいしさをとことん味わう「シンプル蒸し」 ■野菜を蒸す 蒸しじゃがいも蒸しにんじん じゃがいもとにんじんのミルクグラタン じゃがいもとにんじんのしょうゆ妙め 蒸しキャベツ キャベツの半熟卵あえ 紫キャベツのコールスロー 蒸しかほちゃ かぼちゃのねぎ焼き かぼちゃの四川風 蒸し玉ねぎ 玉ねぎのチーズ焼き 玉ねぎの豆板醤あえ 蒸しなす なすの香菜ゴマだれあえ なすのみそ焼き ■肉を蒸す 蒸し鶏 鶏肉のチャーシュー風 バンバンジー冷麺 蒸し骨つき鶏肉 鶏肉の蒸し春巻き 蒸し塩豚 豚肉とピーマンのホイコーロー ■豆腐を蒸す 蒸し豆腐 豆腐と青ねぎの妙め合わせ 豆腐としいたけのみそ煮 豆腐の寺団子蒸し 家族を待たせない「あっという間の蒸しおかず」 ■蒸し時間10分以内の野菜おかず 蒸しれんこんの梅あえ 蒸しブロッコリーの豆鼓だれ 蒸しカリフラワーのゆずコショウあえ 蒸しチンゲン薬のねぎ油ソース 蒸しカブのはちみつ辛子漬け 蒸し枝豆ととうもろこしの塩コショウ 蒸しパプリカのナッツあえ 蒸し時間20分以内のごちそうおかず ■シューマイ 豚肉のシューマイ 鶏肉のシューマイ 合いびき肉のシューマイ 牛肉のシューマイ エビのシューマイ ■茶碗蒸し プレーン大鉢茶碗蒸し 干しエビの茶腕蒸し あさりとグリーンビースの具だくさん茶碗蒸し さつまいもと豚肉の重ね蒸し かぼちゃとはんぺん、 ちくわの蒸しもの カジキとエリンギの酒粕蒸し エビと空豆の蒸しもの イカの青ねぎ蒸し 鮭と長いもの香り蒸し 鮭と長いもの混ぜご飯 蒸し魚の香味だれ サワラともやしの蒸しもの ねぎソース いつものおかずも「蒸せばもっとおいしい」 蒸しハンバーグ 鶏肉とかぼちゃの蒸しもの ねぎ油風味のポテトサラダ 蒸し根菜の白あえ 蒸し豚の冷しゃぶサラダ ブリのしょうゆ漬け蒸し 蒸しなすと牛肉のゴマだれがけ ゴーヤとパプリカの肉詰め蒸し 黒米の炊き込みご飯 たっぷり野菜のイカ飯蒸し ■コラム 失敗なしの、たれのつくり方をお教えしましょう 「蒸す」と野菜のおいしい関係 おわりに 素材別料理インデックス 分量は4人分が基本です。 ただし、 料理によっては つくりやすい分量で紹介しているものもあります *計量単位は1カップ=200cc、 大さじ1315cc、 小さじ1=5cc、1合%3 180ccです *蒸す道具や蒸し方については6ページを参照してください