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| 内容紹介 | [特集]●日本料理の叡智と技和食の世界無形文化遺産登録を追い風に、かつてない盛り上がりを見せる「日本料理」。器や空間との調和、研ぎ澄まされた高度な技術、季節感や自然の表現など、その奥深さを再認識している他ジャンルの料理人も多いことだろう。今号は、今もっとも勢いのある料理人による現在の料理とインタビューを軸に、さまざまな角度から日本料理の世界観に迫る。◇京都「緒方」の料理 緒方俊郎(緒方)開業7年目を迎えた今、主人の緒方俊郎氏は、移り行く季節の素材に真摯に向き合い、消え行きつつある日本の季節と感性を喚起する料理を模索する。◇「日本料理、私の挑戦」黒木純(くろぎ)、松尾英明(柏屋)◇科学の目で見て知る、日本料理の本質と魅力 高橋拓児(木乃婦)◇トップシェフの心を動かした、この店のこの一皿 仏・伊5人の気鋭シェフに彼らの心を揺さぶった品とエピソードを聞くとともに、作り手である5店の主人が皿に込めた思いを紹介する。◆生江史伸→「相伝 京の味 なかむら」の白味噌雑煮◆荒井昇→「和ごころ泉」の椀もの◆川手寛康→「銀座 小十」のかます松茸包み焼き◆高山龍浩→「祇園さゝ木」のホワイトアスパラガスの品◆藤田政昭→「草喰なかひがし」の御飯/《インタビュー》◇「料理人人生50年をふり返って」 桜田五十鈴◇江戸の高級料亭「八百善」の料理と今◇19店19人による 春夏秋冬の先付・八寸◇U-25 若手座談会「それでも僕たちは日本料理を志す」/《新連載》 ・アイデアをデザインする(1)川崎寛也(農学博士/味の素(株))×高田裕介(ラ・シーム)/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2015/04/19 |
| JAN | 4910034050550 |
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月刊 専門料理(2015年5月号)
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