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| 内容紹介 | 【特集】●五味をデザインする 甘味・酸味・塩味・苦味・うま味 どれを際立たせるか10人30品に見る味の構築[フランス料理]◆杉本敬三(レストラン ラ・フィネス)◆下野昌平(ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー)◆高山龍浩(アドック)◆仲嶺淳一(ラ・カンロ)[日本料理]◆才木充(京料理 直心房 さいき)◆秋山能久(六雁)[イタリア料理]◆村山太一(ラッセ)◆伊藤延吉(リストランテ ラ・バリック)[中国料理]◆小林武志(御田町 桃の木)◆井桁良樹(老四川 飄香)◇「五味」をコントロールする◆下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)×川崎寛也(農学博士◆味の素(株))◇レストランデザートの可能性を追求する 五味を超えた味覚のバリエーション◆成田一世(エスキス)◇今日から使える！料理人のための基礎知識と活用術/《TOPIC》◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」と「インターナショナル・ケータリング・カップ」がリヨンで開催。日本勢の熱闘の模様をレポート！◆特別レポート 赤肉サミット2015◆レネ・レゼピ氏が語る「ノマ東京」の狙いと成果/《技術講座》◆献立から見る日本の技 第一回 先付 坂内 晃(車家)◆基礎から広がるフランス料理 vol.1 魚のヴァプール 小林邦光(レストラン コバヤシ)◆中国料理の調味料使い ― その基本と発展形 ― (1) 酒醸 田村亮介(麻布長江 香福筵)/◆料理解説/…ほか |
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| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2015/03/19 |
| JAN | 4910034050451 |
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月刊 専門料理(2015年4月号)
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