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ラーメン超進化論 「ミシュラン一つ星」への道 光文社新書920

田中一明(著者)

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 光文社
発売年月日 2017/12/14
JAN 9784334043261

ラーメン超進化論

¥220

商品レビュー

3.8

5件のお客様レビュー

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2021/10/04

ラーメン好きが多いことは知っていたが、ホントにこんな人いたんだということが感想。ラーメンのおいしさが伝わってくる圧巻の文才。身体に良い悪いはおいておいて、ラーメンという文化に敬礼をしたくなりました。

Posted by ブクログ

2019/04/04

ラーメンの歴史やウンチク本は出尽くした感があります。 しかし、この本は創作ラーメンという最近のラーメンメニューの主流に なりつつあるジャンルにスポットを当て、その登場から現在まで、 そして未来ついて語っているところが新しいです。 ラーメンの歴史について語るのも、味を細分化して考...

ラーメンの歴史やウンチク本は出尽くした感があります。 しかし、この本は創作ラーメンという最近のラーメンメニューの主流に なりつつあるジャンルにスポットを当て、その登場から現在まで、 そして未来ついて語っているところが新しいです。 ラーメンの歴史について語るのも、味を細分化して考察さあれていることを 考えると、こうした評論本も今後は「醤油ラーメンの歴史と未来」や 「とんこつラーメンの明日」などと、細かく分かれて出版されていくのでは ないかと予想します。

Posted by ブクログ

2019/02/11

著者は年間700杯以上食べるラーメンフリーク,「ラーメン官僚」のニックネームでマスコミでも活躍中。日本の外食ラーメン店はミシュランガイドでも星を獲得するほどメジャーな料理になりつつあるが,この本はラーメン産業の現在のモードを紹介。どちらかと言えば創作ラーメン(材料や調理方法などを...

著者は年間700杯以上食べるラーメンフリーク,「ラーメン官僚」のニックネームでマスコミでも活躍中。日本の外食ラーメン店はミシュランガイドでも星を獲得するほどメジャーな料理になりつつあるが,この本はラーメン産業の現在のモードを紹介。どちらかと言えば創作ラーメン(材料や調理方法などを自分で考え創作したラーメン)の扱いが手厚い。「Japanese Soba Noodles蔦」,「創作麺工房鳴龍」(以上2店はミシュランで星1つ獲得),「手打焔」,「らぁ麺屋飯田商店」へのインタビューが詳しい。名店店主たちのラーメンに対する思いは半端ではない。

Posted by ブクログ

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