アメリカ南部の味の秘訣は、タイムだと思うのだ。 いや、行ったことはないが。 この本を見て作っただけだが。 ミステリを読んでいると、時においしそうな料理が出てくる。 バナナプディング、フライドオクラ、チキンフライドステーキ、マッシュポテトのグレービーソースがけ、･･････ ああ、なにかは分からないけれど、おいしそうだな。 きっと、なにか特別なものを使って、特別な調理法で作っているんだろうな。 うちでは、作れないんだろうなあ･･････。 いや、待て待て。 それは間違いだ。 私もそう思っていたので、気持ちはわかるが、違う。 まあ、考えてみたまえ。 家庭料理である。 そのへんを歩いている人が、そのへんで手に入るものを使って、そのへんの台所で作っているのだ。 あなたに、私に作れないはずがない。 カントリーキャプテン（74頁）、ブランケッドフィッシュ（88頁）は特におすすめだ。 ブランケッドフィッシュはミックススパイスを、魚の切り身につけて焼いたものである。 一度スパイスをミックスしてしまえば、あとはびっくりするほど楽で、美味しい。 「からくない？　からくない？」 よく怯えたように訊かれるのだが、安心してほしい。 著者は、夫婦で唐辛子が苦手なので、実は「抜き」で作っているらしい。 我が家の場合、唐辛子が好きなので、多めに入れている。 足りなければ、各自自分の皿にタバスコでもなんでもかければいいのである。 「いや、あの、そっちのからさじゃなくて、塩気が濃すぎないかということで･･････」 塩からくないか、しょっぱくないかということか。 うむ、よく見てほしい。 ミックススパイスのレシピに、塩は、入っていない。 つまり、塩は調理直前に、あなた好みで使うということだ。 せっかくミックスしたスパイスが、置いている間に湿気て使えなくなることもない。 「このドライタイムとか、セロリシードとかいうものは、うちにはなくて･･････」 あなたは何を言っているのだ。何を見ているのだ。 近くの店のスパイス棚を見るのだ。 あるいは通信販売だ。 カントリーキャプテンにいたっては、つまり、チキンカレーである。 カレー粉を使うので、スパイスをミックスしておく手間すら省ける。 「このサルタナレーズンというものが、うちにはなくて･･････」 だから近くの店の棚を見るか、通信販売か、あるいは普通の干しぶどうで代用だ。 グリーンベルペッパーはピーマンで代用し、ゴールデンレーズンはうちにあった干しぶどうで代用したが、問題なくおいしくできた。 「おかずではなくて、バナナプディングが食べたいのよ！」 作り方がちゃんと載っている。（123頁） 加熱がいらないので、大がかりなバーベキュー台も、ましてやオーブンもいらない。 「ではなくて、フランシーンの作ったバナナプディングが･･････！」 うーむ、察しが悪くて申し訳ない。 あなたもワニ町シリーズのファンなのか。 私もワニ町シリーズのファンである。 この本を見て、アメリカ南部の家庭料理を食べたくなったのだ。 残念ながら、フランシーンやアニーが作ったものは食べられない。 しかし、彼女らや、彼女の周りの人たちが食べているメニューは食べられる。 作れる。 レシピ著者は、アメリカ人と結婚し、アメリカはフロリダ在住の日本人である。 自身と同じ立場の人や、日本にいてアメリカ南部の料理を作りたい人にむけて、このレシピ本を作った。 よって、日本で代用するならこれ、というのがちゃんと載っている。 実はワニ町シリーズにはまる前から、このレシピ本で作っていた私からのアドバイスは、まずスパイスは小袋/小瓶を買おうということか。 万が一口に合わなかった場合、無駄になるからだ。 人には、どうしても口にあわないというものがある。 ただ、このレシピ本の場合、タイムは欠かさないのがよいなあと思う。 あの草っぽい、渋い香りをかぐと、ああ、南部だという感じがするのだ。 そのへんに生えている草で代用･･････はしないでほしい。

社内便にて購入。 あまり凝った料理をしないので、どちらかといえば話題性への興味と、写真が綺麗そうだったので購入。 思ったより大判で読み応えがあったので、インテリアにもなりますし、スパイスの使い方や盛り付けのアイディアは勉強になりました。 今は、カフェを経営する古い友人に貸し出し中。この本に描かれたレシピがどんな風になるのか、楽しみです。

プロセス多数、求めていた味。実用アメリカ南部料理の本 本が殆ど無く、作りたくても作れなかったアメリカ料理がいよいよ作れます。 フライドチキンやコールスロー、BBQリブにシナモンロール、レモネードと、食べたかった料理を自分の手で、それも格別の味で作れます。A4サイズで176ページ。大ボリュームの本書 の良さは、そのプロセスの丁寧さ。わかりや すい説明に900枚近い写真、代用品やオプシ ョンについても幅広く掲載、思う存分、求め ていた味を作れます。2013年グルマン料理本大賞準グランプリ受賞。