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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 岩波書店/岩波書店 |
| 発売年月日 | 2002/07/18 |
| JAN | 9784006030643 |
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日本の味と世界の味
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日本の味と世界の味
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商品レビュー
3.5
5件のお客様レビュー
日本の味と世界の味。…
日本の味と世界の味。わりと本格的な研究書ですが、読みやすいです。
文庫ＯＦＦ
『日本経済新聞』夕刊に食のコラム「食あれば楽あり」を連載している著者による、日本の料理と世界の料理を比較して論じる食文化エッセイです。タニシとエスカルゴ、おにぎりとサンドイッチ、味噌汁とポタージュスープ。素材や加工品、調味料からお酒まで、全く違う食文化同士の料理はなぜ違い、なぜ...
『日本経済新聞』夕刊に食のコラム「食あれば楽あり」を連載している著者による、日本の料理と世界の料理を比較して論じる食文化エッセイです。タニシとエスカルゴ、おにぎりとサンドイッチ、味噌汁とポタージュスープ。素材や加工品、調味料からお酒まで、全く違う食文化同士の料理はなぜ違い、なぜ似ているのでしょうか？ 「おいしいもの」を追求し続けてきた人間の歴史を、深く面白く洞察しています。
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日本の味と世界のそれに似ているものを対比している。 しょうゆとウスターソースとか、山椒と胡椒とか、緑茶と紅茶とか。 日本に限らず、その土地の気候風土に合うものが工夫されて独特の文化や風味が生まれる。 日本茶は日本食に合うけど洋食には紅茶が合う。 魚食と肉食で料理の発展も違ってくる...
日本の味と世界のそれに似ているものを対比している。 しょうゆとウスターソースとか、山椒と胡椒とか、緑茶と紅茶とか。 日本に限らず、その土地の気候風土に合うものが工夫されて独特の文化や風味が生まれる。 日本茶は日本食に合うけど洋食には紅茶が合う。 魚食と肉食で料理の発展も違ってくるし、体格や性格も変わってくる。 食から成分、歴史、環境などを掘り下げてあって面白い。
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