脳科学の時代；脳を知る。脳を守る。脳を創る。 ２１世紀は　脳の世紀。 知　情　意をつかさどる　脳の構造と脳機構の解明。 おいしくたべる　とは　食欲をそそる『におい』であり、 一口食べて美味しいと感じさせる味。 味覚と嗅覚は、化学物質が刺激となって生じる感覚。 そうじて　化学感覚ともいわれる。→原始的感覚。 おいしく味わうことは食欲を増進させ、満足感を与えるだけなのだろうか？ おいしいとは　食べることにより生ずる快感。 おいしいとは　やわらいだ、たのしく、よろこばしい感情。 おいしいとは　わきあがる快感、満足感、幸せ感。 おいしいとは　うれしい。夢みたい。信じられない。 おいしいとは　身体を動かさず、静かで、静的なよろこび。 『うまいもんは黙ってくえ』　と昔からいわれる。 まずいと　眉間にしわが寄る。嫌いな味は心拍数が増える。 おいしいものは好きで　まずいものは嫌いである。 おいしいものは　のどが渇いた時の飲料。寒い時の温かいスープ。 あまいもの　五感のバランスが良いもの　飽きることなく食べたいモノ 満腹時でも食べたいモノ。 この本は　自分の研究成果だけでなく、 現在の研究成果を幅広く紹介しているので、 『美味しい』の全体的な見方ができる。 噛むことの重要性が強調されている。 美味しさは　脳のメカニズムのなかに 組み込まれている。 舌　味覚　そして　嗅覚のなかに、 美味しさは　キャッチされ　脳が　理解する。 生得の味　学習の味　味は　経験によって　変化して行く。