野菜だけで作る、おいしくてヘルシーな菜食ごはん

野菜や穀物中心の
取り入れやすいレシピ本を集めました。

野菜がおいしい!気軽な菜食レシピおすすめ本

野菜中心の食生活とは?

野菜や穀物中心の食生活は、低カロリーでビタミンやミネラルたっぷり!体の調子を整える効果がとても高く、世界中で健康やダイエットを意識している方々に取り入れられています。たんぱく質を他の食材で補うことで、動物性食材を控えたり、摂らないレシピが多いことも大きな特徴です。

この特集ページでは、毎日の生活に取り入れやすいレシピ本を中心にご紹介しています。まずは、日々の野菜料理を増やしたり、玄米を取り入れてみたり、高カロリーになりがちなおつまみやおやつのレシピを楽しんでみることで、気軽に菜食を取り入れてみてはいかがですか?

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おうち、カフェごはん

マクロビ、精進料理、ベジタリアン、ヴィーガン(純菜食)、ゆるベジなど様々なスタイルがありますが、普段の食材で作りやすいレシピ、読みものよりもレシピが多く載っているものを中心に選びました。

きれいなひとはみんなときどきベジタリアン
庄司いずみ/日本経済新聞出版社

週末だけのベジごはんですっきり。朝・昼・晩のおすすめレシピ100品以上!医学的なコラムやカフェについての情報も。

菜菜ごはん
カノウユミコ/柴田書店

だし、砂糖不使用。野菜や豆、こんにゃく、海藻、麩などを使って、簡単に作れるレシピ。毎日のおかず、常備菜やデザートも。

絶対美味のベジ料理
大平哲雄/講談社

シェフが教える、お肉が好きな人も満足できる、うまみとコクがあふれるレシピ。加熱法やスパイス・ハーブの使い方のコツも丁寧に解説。

日登美のオーガニックな家庭料理
日登美/アノニマスタジオ/KTC中央出版

玄米菜食をベースにした、ごはんとおかず、粉ものおやつレシピ80品。気取らないおもてなしにもぴったり。

オズボーンさん家のベジタブル食堂
オズボーン未奈子/マイナビ

イギリスの台所から届いた、ごちそうレシピ85品。素材の味を楽しむものから、スパイスやハーブで新しいおいしさを引き出すレシピまで。

うどん粉(中力粉)パンと、野菜たっぷりスープのオーガニックレシピ。フライパンで焼けるパンや、保存がきくルゥの作り方も紹介。

VEGE BOOK
カフェエイト/リトルモア

ヴィーガンカフェ、カフェエイト(ピュアカフェ)が贈る、野菜を考えつくして、おいしく食べる、ポジティブに楽しむためのレシピ本。

ベジマニア
長尾智子/文化出版局

豆や豆腐、穀物、野菜が主役の、和洋中67レシピ。ハーブや乾物と野菜の組み合わせなど、もっと菜食を楽しみたい方におすすめ。

あな吉さんのゆるベジ 10分レシピ
浅倉ユキ/河出書房新社

たった10分で満足おかず、サブおかずや麺、丼ものが完成!フードプロセッサーが大活躍のレシピ。お役立ちソースや簡単お菓子も。

おいしい奇跡!LOVEプチマクロ
西邨マユミ/マガジンハウス

マドンナのプライベートシェフが教える、簡単おいしい、カラフルなマクロビレシピ。3日間のお試しレシピからお弁当、デザートまで175品紹介。

お弁当からはじめるマクロビ。素朴で簡単、取り入れやすいレシピは、お夕飯のおかずにも役立つものがいっぱい!

マクロビオティック 麺レシピ
西野椰季子/祥伝社

手軽で簡単だから必ず食べたいものが見つかる!パスタ、うどん、そば、好きな麺と具材で自由においしく食べるレシピ49品。

おもてなし&おつまみ

華やかなおもてなしや、カロリーが気になるお酒のおともにも、色鮮やかでヘルシーな野菜料理がぴったり!

izumimirunの野菜のおすし
庄司いずみ/講談社インターナショナル

具材の彩りを生かした、野菜で作る華やかおすし。簡単で見た目もきれいなので、パーティーやおもてなしにもぴったり!

ベジタブルでフルコース
カノウユミコ/小学館

1つの野菜から作る前菜〜デザート。根菜から葉野菜まで11種類の野菜を使い、81品を紹介。だし不使用。

マクロビオティックで楽しむ野菜フレンチ
柿木太郎、柿木友美/学陽書房

フレンチシェフが紹介する、四季の野菜と穀物を主役に作る体に優しいマクロビフルコース35品。ぜひ特別な日に!

身近な食材を使って、ぱぱっと3ステップまでで作れるお手軽おつまみレシピ。お酒と香味野菜好きな人にぴったり!

やさいのおつまみ
やまさききよえ/池田書店

中目黒の小さなお店が教えてくれるさりげないレシピ。材料は、身近なものを1つか2つだけ。どれも気軽に作れて、美味しく呑めるレシピ。

湯島食堂 ちからがわく野菜の100皿
本道佳子/メディアファクトリー

簡単ヘルシー!個性的でパワフルな野菜料理が、おもてなし、麺料理、デザートまでフルコースで楽しめます。ハーブや乾物を生かしたレシピも。

大切な日の野菜料理帖
庄司いずみ/集英社
菜菜おつまみ
カノウユミコ/柴田書店
あな吉さんの100%野菜deおつまみ
浅倉ユキ/主婦の友社

多国籍

珍しい材料や、スパイスたっぷりのしっかりした味付け。多国籍料理なら、毎日飽きずに野菜をたくさん食べられます。

ビーンズクックブック
清野玲子/マイナビ

ヴィーガンカフェ、ピュアカフェ発のサラダからメイン、デザートまで、野菜と豆づくし全57品の多国籍レシピ。

ベジ豆カレー
マバニマサコ/柴田書店

基本のスパイスと豆、野菜で、簡単ヘルシー本格ベジインドカレー!手に入りやすい食材を上手に使ったレシピです。

あな吉さんのゆるベジ 異国風ごはん
浅倉ユキ/河出書房新社

ヨーロッパ、アジア、中東、アフリカ、中南米、18ヶ国の「ゆるベジ」レシピ。基本の調味料はなんと5種類だけ!乳製品、砂糖、だし不要。

がっつり満腹なのにヘルシー!スパイス好きにはたまらない、世界各国創作レシピ50品。気軽に作れるものがたくさん!

アジアのベジ・キッチン
庄司いずみ/世界文化社

ハーブやスパイスをふんだんに使って、美容の悩みを解決!韓国、中国、タイ、インド、マレーシアの全98レシピ。

VEGE&SPICE
iine/グラフィック社

スパイスと野菜だけなのに、とってもパワフルな料理のできあがり!12ヶ国のミックススパイス使いこなしレシピ。

医食同源!台湾式菜食レシピ
李健福/河出書房新社
インド式菜食生活
実用書/グラフグループパブリッシング
食べるヨガ
村田由恵/東京地図出版

おやつレシピ

バター、卵、牛乳などを使わない(控えた)レシピ。最近普通のお菓子がちょっと重たい、甘い物が食べたいけれどカロリーが気になる……なんて方にもピッタリ。

バターや生クリームを使わない、体も心も大満足なごはんのようなおやつレシピ。体にやさしい材料を使った素朴な味わい。卵使用。

シンプルな材料と工程で作る、ゆるベジおやつ。春夏秋冬が楽しめる、ケーキや蒸しパン、スコーンやクッキー、和菓子など60品を紹介。

かんたんお菓子
白崎裕子/WAVE出版

人気オーガニック料理教室のレシピ集。乳製品や卵を使わずにふわふわサクサク。シンプルな工程で、簡単に安全なおやつが作れます。

菜菜スイーツ
カノウユミコ/柴田書店

シンプル簡単、素材の味を楽しむレシピ。きゅうり?おくら?16種類の野菜が驚きの変身!卵、砂糖、乳製品不使用。

乳製品、小麦、そば、落花生や大豆食品不使用。小さな焼き菓子からケーキまで。家庭で無理なく作れて、おいしさにもこだわった安心レシピ。

野菜スイーツ専門店が教える、季節の野菜で作る、ケーキや焼き菓子、冷菓42レシピ。卵等は使用するのでベジお菓子初心者におすすめ。

あな吉さんのゆるベジ 焼き菓子教室
浅倉ユキ/河出書房新社

お寺ごはん

お寺の食事「精進料理」は、肉や魚を使わず、たんぱく質が豊富で栄養バランスが良い、野菜や穀物を中心とした料理です。家庭で取り入れやすくアレンジされたレシピ本が人気となっています。

お寺ごはん
青江覚峰/ディスカヴァートゥエンティワン

植物性だしの取り方を丁寧に解説。乳製品使用。カレーやお好み焼きなど、身近な家庭料理レシピもあり、作りやすい現代版お寺レシピ99。

お寺の常備菜とおかず
松原真紗子/大和書房

お寺の奥さんが教える、常備菜や便利なみそディップ、季節の野菜を生かした食事、しっかりおかずまで78品。

週末禅僧ごはん
吉村昇洋/主婦と生活社

食材本来のおいしさを味わえる、現代の新しい精進料理。休日に、丁寧に作って心も体もリフレッシュするためのレシピ60品。

禅寺のおばんざい
西川玄房/女子栄養大学出版部

食材を無駄なく使う精進料理の心得から、作り方を丁寧に解説。シンプルでヘルシーな四季折々の食材を使ったレシピを紹介。

季節の野菜や海草、山菜を使った、見た目も味も楽しめる精進料理。素朴なレシピから、サラダやクレープ、洋風のおしゃれなレシピまで。

寺嫁ごはん
麻生怜菜/ 幻冬舎

現代風「ゆる精進料理」は、5〜10分で作れる時短簡単レシピ満載。汁物、おかず、デザート、おもてなしまで対応できます。

野菜・果物もっと詳しく!

野菜や果物、種類ごとの解説や、適した使い方がたっぷり詰まっています!もっと深く知りたい方におすすめ。

もっとからだにおいしい野菜の便利帳
白鳥早奈英、板木利隆/高橋書店

シリーズ累計150万部突破!人気作第2弾。国内外の美しい野菜876種。体に効く組み合わせ288例や、健康レシピ117例を紹介。

スーパーにある果物はほぼ網羅!さらにおいしく食べられるオリジナルレシピや、食べ頃サインなど新しい発見がいっぱい。シリーズ累計150万部突破。

デトックス・ベジ事典
庄司いずみ/主婦の友社

悩み別デトックスレシピと、野菜とスパイスの事典が1冊に!何に効くのか分かりやすく、調べやすいので、忙しい方にもぴったり。

デトックス・フルーツ事典
庄司いずみ/主婦の友社

手軽に買える果物51種類の果物事典と、悩み別デトックスレシピを紹介。成分や効果が分かりやすく、美肌やダイエットにぴったりの1冊。

スムージーの食材便利帳
いとうゆき/東京書店

中医学とマクロビをベースに、体質に合わせた食材の組み合わせで、体調を整える!野菜&果物100種・126レシピ。

青果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方。
内田悟/マーブルトロン/中央公論新社

プロが教える野菜の目利き本。意外と知らない鮮度の見分け方や保存の仕方を紹介。素材ごとの味を引き出した本格レシピも。

気になる著者、料理店のレシピ

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