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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2017/02/01 |
| JAN | 9784388062591 |
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肉の火入れ
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肉の火入れ
¥1,925
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商品レビュー
3
1件のお客様レビュー
フランス料理の肉の火入れが書かれているが、このように繊細に火を入れるとは、思わなかった。でも、この本によると結構、専門的な料理器具を使わなければならない。でも、さし、要するに脂が入った肉は、短時間で焼き、脂が少ない赤身は、低温で、長時間焼くなど参考になった。一度、フロリレージュに...
フランス料理の肉の火入れが書かれているが、このように繊細に火を入れるとは、思わなかった。でも、この本によると結構、専門的な料理器具を使わなければならない。でも、さし、要するに脂が入った肉は、短時間で焼き、脂が少ない赤身は、低温で、長時間焼くなど参考になった。一度、フロリレージュに行きたいものである。この作者の料理を食べてみたい。一応、この店は、ミッシェランで、一つ星である。ただ。この本の中で店の名前を何回か出して、宣伝臭がすることと、専門の料理器具を使う必要があること。あるいは、鶏、豚、ジビエをさばくのに、かなり、熟練した腕が必要であること、でも、これは、一般向けでなくてプロ向けであろうか。その点から星3つとした。おそらく、プロの方ならば、かなり、勉強になると思う。
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