酪農家は朝夕は忙しいが昼間は暇。地元の役職が多い。 牛乳には低温保持殺菌と超高温瞬間殺菌がある。 牛乳は生乳からつくられるものだけ。乳脂肪分3％以上。 低脂肪は0.5～1.5％、無脂肪は0.5％未満。 成分調整牛乳とは、成分の一部を除いたもの、という規定があるだけ。 加工乳はバターと脱脂粉乳など乳製品からつくられる。生乳以外の乳製品が入れば加工乳。 生乳の価格は飲料向けと生クリーム等向けでは違う。 牛乳をバターと脱脂粉乳に加工したのち、水を加えると牛乳に戻る＝加工乳。 以前は生乳の3.2％以上の脂肪からバターを作っていた。 その後乳脂肪の基準が3.5％になり濃厚になったため売れ行きが延びた。 バターの関税率は300％。エシレバターが高い理由。 不足しても輸入されない。 牛乳や乳製品は、製造は安定しているが消費が天候に左右される。直接消費者には流通しない。多様な乳製品がある。国の政策に左右される。生乳の価格はいくつもある。 脱脂粉乳が雪印事件で人気が落ちたため、バターの生産量も落ちた。余った脱脂粉乳から加工乳が作られるため脱脂粉乳の需要に合わせてバターを作ることになる。 TPPでホエイの関税が撤廃されると脱脂粉乳の需要がさらに減る＝バターの生産がさらに減る可能性がある。

ダノンにいたときから酪農業界は大きな政治力を持っていると思っていたが、その成り立ちと現状がよくわかる。バターと脱脂粉乳をから加工乳を作ることができ、バターだけ輸入自由化するのは間接的に生乳生産に打撃を与えてしまうというのは想像を超えた話だった。 専門的すぎるきらいがあるが、長年酪農政に携わってきた筆者の提言は納得のいくもの。