200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝！ 国内外の有名店が出店するなか、シンプルな黒毛和牛のあぶり焼きに長蛇の列ができた。 その店のオーナーこそ自称お肉のヘンタイ・千葉祐士、本書の著者である。 本当に美味しい黒毛和牛を食べてもらいたいと、世の中のお肉の常識を本書で覆す。 和牛は今や世界的ブランド。そうなれた理由は、生産者が肉質と味をとことん追求してきたから。しかし近年、日本人を惑わすような情報が氾濫している。 「和牛の最高峰はA5ランク」「お肉をチルドで寝かせたら熟成肉になる」などなど。 霜降り肉離れも起きている。舌の肥えてきた日本人に、脂の美味しくない霜降り肉が敬遠されているのだ。 著者は、和牛の美味しさをもっと広め、和牛の生産をとおして日本を盛り上げたいと考えている。そこでまず、父親が牛の目利きで自身も牧場育ち、肉フェス連続総合優勝という実績をもつ著者が、これまで知られてこなかった、うまい肉に出会うための情報を知らせる。雄より雌牛こそ美味しいといった和牛の選び方を教えるほか、熟成肉の選び方や希少部位を食べるならどれが美味しいか、著者独自のランキングを初公表。そのうえ、焼き方、肉と相性のいい食品やワインなども合わせて解説。 和牛だけをとっても食のバリエーションがこんなに大きく広がるのかと驚くはず。 そこで最終章では、著者が和牛をとおして行っている地方の活性化に触れる。日本の将来に和牛が果たす役割は予想以上に大きいのだ。 プロローグ　元祖「お肉の解体ショー」 第１章　誤解だらけの牛肉選び １ 「Ａ５」はお肉の美味しさの基準ではない ２ 流通の事情が肉を決める ３ 焼き肉の流行史 第２章　熟成肉の秘密 １ 熟成肉の歴史 ２ 和牛の美味しい熟成肉の作り方 第３章　部位の魅力を堪能する １ 体の動きの違いで部位を把握する ２ 霜降り好きにはたまらない希少部位はこれだ！ ３ 赤身好きにはたまらない希少部位はこれだ！ ４ お肉好きの「通」が選ぶ希少部位、ベスト３ ５ 希少部位を家庭で楽しむために 第４章　焼き肉文化を楽しむ １ お肉の「表情」を大切にする ２ カットと火入れの仕方でお肉が変わる ３ 和牛と他の食材との幸福な出会い 第５章 生産者の事情 １ 繁殖農家と肥育農家 ２ 常に学び続ける姿勢 ３ 新しい和牛の飼育方法を提案する エピローグ・和牛をメインに「公益的ビジネス」を目指して