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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 青春出版社 |
| 発売年月日 | 2014/11/27 |
| JAN | 9784413111201 |
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野菜いためは弱火でつくりなさい
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野菜いためは弱火でつくりなさい
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商品レビュー
3.5
2件のお客様レビュー
本を読んだが、まだ、試していないが、美味しい野菜炒め、ステーキなどが作れるようになれば、かなり、食費も節約になるので、期待しています。
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基本は弱火、強火は使わない 炎が微かに当たる程度が弱い中火、当たらないのが弱火。 塩は0.1gまで性格に。素材の0.8％の塩が基本。 包丁の持ち方切り方。3本の指で軽く持つ。まな板に対して30度。前に押し出すときに切る。引くときは切らない。押しつぶさない。 1gまで測れる計量ス...
基本は弱火、強火は使わない 炎が微かに当たる程度が弱い中火、当たらないのが弱火。 塩は0.1gまで性格に。素材の0.8％の塩が基本。 包丁の持ち方切り方。3本の指で軽く持つ。まな板に対して30度。前に押し出すときに切る。引くときは切らない。押しつぶさない。 1gまで測れる計量スプーン。0.1gまで測れる秤。 計量カップ。温度計。 キッチンタイマー。複数使うことがある。 オーブンメーター。オーブンは設定温度より低いことが多い。 硝子の器。100均でたくさん。調味料はあらかじめ測っておく。 チキンソテー 先に塩とサラダオイルを塗る。冷たいフライパンで皮から焼く。弱めの中火から弱火へ。余計な油はペーパーで除く。肉の厚みの6～7割の色が変わったら裏返して1～1.5分ほど。 野菜炒め 先に肉を炒める。冷たいままフライパンに入れる。サラダオイルを掛ける。弱火で8分炒める。肉を入れて塩と酒を加える。2分後に中火にして醤油とごま油、20秒。 ミティアムレステーキ ジップロックで密封して水に入れる。鍋の底にはキッチンペーパー2～3枚。肉が浮き上がらないよう小さな鍋の蓋、弱火で加熱して55度まで上げる。火を止めて肉を反転、蓋をして10分置く。取り出して水分を取り除いて塩を0.8％のうち0.6％を両面にふる。廻りを焼く。胡椒を振ってアルミホイルに包んで5分肉を休ませる。切り分けて切り口に塩0.2％ふる
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