炭水化物を減らす食事の、効能を様々な研究結果からまとめたものである。 この本では、 ・カロリーは等価ではないこと ・同じカロリーでも脂肪になるものとならないものがある などといった話をまとめている。 参考論文も丁寧に引用しており、大変勉強になった。 ●目次 落とし穴1 食事制限によるダイエットはうまくいかない 落とし穴2 カロリー制限は減量を失速させる 落とし穴3 カロリー制限は病気にかかりやすくなる 落とし穴4 低脂肪食は減量に効果なし 落とし穴5 体重はカロリーの数値だけでは決まらない 落とし穴6 炭水化物で満腹感は得られない 落とし穴7 肥満の原因は「頭のなか」にある 落とし穴8 低炭水化物は減量効果が高い 落とし穴9 新入りの栄養素が私たちを不健康にしている 落とし穴10 食事脂肪は健康に不可欠 落とし穴11 コレステロール値が下がると死亡リスクが上がる 落とし穴12 穀物は栄養価がきわめて低い 落とし穴13 人工甘味料は肥満の原因になる 落とし穴14 乳製品は骨の健康に役立たない 落とし穴15 間食はしてもかまわない 落とし穴16 食べていいもの、いけないもの 落とし穴17 飲んでいいもの、いけないもの 落とし穴18 食べすぎは問題にならない 落とし穴19 有酸素運動は減量に効果なし 落とし穴20 定常的運動より間欠的運動がいい

中々難しいところは多々あったけど、それとは別に分かりやすくまとめられていて、栄養学の知識がない人にも読める。 あとがきの夏井さんの文章の締めには唸るものがあった。 ・糖質制限で間違ってはいけないことは、糖質制限をする時はしっかりタンパク質と脂質を摂ること。 何故なら身体がブドウ糖を必要とする時に、糖新生が起こりタンパク質が分解されるから。 ・食事誘発性熱産生はタンパク質を摂った時はカロリーの30％が消費されるのに対して、糖質のみ摂取の場合はカロリーの6％しか消費しない。 因みに1日の食事誘発性熱産生は総カロリーの1割を占める。 ・神経伝達物質のセロトニン、ドーパミン、アドレナリンなどは、必須アミノ酸を経由して作られる。 タンパク質が不足するとセロトニンも足りなくなる。セロトニンは安眠を誘うホルモンのメラトニンを作る材料でもある為、不眠にも繋がる。