本屋で何気なく手にして、その”美味しそうなチーズ”たちに惹かれて衝動買いした本。 とにかく写真がきれい！ これまでは、どちらかというとハード系のチーズが好きだった私が、この本の最初のページ「リコッタチーズ」の写真を見て、即このチーズを食べたくなった。この本がきっかけで、今ではすっかり「リコッタチーズ」好きになった。

「知っていると人生が楽しくなるチーズの法則３つ」 そのまま食べても美味しくて、お酒のおつまみにも、料理のアクセントにも最高の友となってくれる、それがチーズ。今回は美味しいチーズを手に入れたときにぜひ試したいチーズの法則を３つ、お届けします。もちろん、普段使いのチーズでも楽しめます！ 　＊　＊　＊ 【法則１】“チーズにはワイン”そんな固定観念も見直してみよう チーズにはワインが合うのは常識ですが、ワイン以外にも合うお酒はいっぱいあります。例えば、熟成の進んだチェダーなどのハードタイプには、ウイスキーがよく合います。 ラングルというウォッシュタイプのチーズにはフォンテーヌ（泉）と呼ばれる窪みがあり、ここにマール（ブドウの搾りかすから作った蒸留酒）を注いで崩しながら食べるのが定番です。また、山羊の乳から作ったシェーブルというタイプのチーズには、日本酒のほのかな甘みがよく似合います。 【法則２】“ちょい足し”はひとつの料理を完成させるつもりで チーズに何かちょっと「ちょい足し」してみませんか？　チーズは思っている以上に懐の深い食材です。定番のナッツ類やドライフルーツ、蜂蜜、コショウやスパイス類はもちろん最高の引き立て役。 チーズの種類にもよりますが、もともとは日本の漬物と同様の発酵食品なので、思いのほか「和」の食材とも合います。「これ合うの？」「え～っ」なんて言わないで、先入観を捨ててどんどんチャレンジしてみましょう。 納豆、梅干ミックス、海苔の佃煮、カラスミ、柚子コショウ、塩昆布、イカの塩辛などを「ちょい足し」するだけで大変身！　新たな味覚の世界が広がります。 【法則３】加熱すると新しい魅力が広がります チーズが余った時は、保存するよりまず料理に使うことを考えましょう。チーズの種類によっては、おろしてトッピングにしたり、ドレッシングに加えたり、パスタや肉、魚料理のソースに入れたりするのも良い方法です。 ついつい忘れて乾燥させてしまったり、熟成しすぎたチーズは、テフロンのフライパンで加熱すると美味しく食べられます。 ～『もっと知りたい！ チーズの本』（宮内祥子）より抜粋