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築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂

小川貢一【著】

定価 ¥1,430

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 世界文化社
発売年月日 2013/03/14
JAN 9784418133086

築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂

¥220

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2013/04/09

「築地の人気魚料理店の店主が教える“のり”の絶品レシピ2種」 ちょっとしっけてしまった「のり」、家のどこかで発見したら、しめたもの(笑)。佃煮にしたりあぶったり、いくらでもおいしく応用できるんです。大勢集まったときの、ビールのお供に最適な“のり再生”レシピをご紹介。  * *...

「築地の人気魚料理店の店主が教える“のり”の絶品レシピ2種」 ちょっとしっけてしまった「のり」、家のどこかで発見したら、しめたもの(笑)。佃煮にしたりあぶったり、いくらでもおいしく応用できるんです。大勢集まったときの、ビールのお供に最適な“のり再生”レシピをご紹介。  * * * [れんこんの磯辺揚げ] ■材料(8個分) れんこん(すりおろし) 200g 焼きのり 1枚(全型21×19cm) 揚げ油 適量 塩 適量 ■作り方 [1]皮をむいたれんこんをすりおろし、8つ切りにしたのりの上にのせ、180度の揚げ油で揚げる。 [2]軽く塩をふりかけてできあがり。 ----- [自家製のりの佃煮カナッペ] ■材料(6個分) ☆焼きのり 1枚(全型21×19cm) ☆酒 150cc ☆しょうゆ 75cc 油揚げ 2枚 クリームチーズ 6枚 ※「☆印」はのりの佃煮の材料 ■作り方 [1]酒、しょうゆを入れた鍋に、焼きのりをちぎりながら入れ、のりが水分を吸ってやわらかくなったら中火で5分ほど、焦げつかないように煮詰めてのりの佃煮を作る。 [2]かりっとあぶった油揚げを3等分に切り、クリームチーズをのせ、その上にのりの佃煮をのせる。 ~『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』(小川貢一)より抜粋 ----------- 「おうちで作れる、簡単で本格派! しめさば美味レシピ」 たっぷりの塩でしめてから、レモンで風味づけ。家庭でできる、簡単&本格しめさば、ここに登場!  * * * ■材料(4人分) さば(3枚おろし) 1尾 塩(海水塩) 適量(塩でさばが隠れるくらい) レモンのしぼり汁 2個分 ■作り方 [1]バットにさばを入れ、皮目に軽く塩をふった後、身の面を上にして、さばが隠れるくらいにたっぷりと、まんべんなく塩をふる。 [2]50分ほどおいたら取り出して塩を水でさっと流し、余分な水分を拭き取る。 [3]さばをバットに戻し、ペーパータオルをかぶせ、その上からレモンのしぼり汁をかけ、15分漬けておく。取り出して薄皮をはぎ、飾り包丁をいれ、そぎ切りにする。 ☆ワンポイントアドバイス しめさばといえば、酢でしめる、と思っている人が多いが、本来は塩でしめるもの。さらに今回はレモンのしぼり汁を使ってさっぱりと。さばは、必ず刺身用のさばを使うこと。 ~『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より抜粋

Posted by ブクログ

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