焼酎は飲んだこともなく生産のくだりは難しかったけれど　麹のすごさがよくわかった 特に排水処理能力や　養豚の飼料にしていくことはメリットしかなく、全国的にも広まるといいなぁと思う 子供たちの給食や老人の介護施設などで積極的に摂り入れていけば、キレたりする子供も減り、腸内環境のあまり良くないお年寄りにも優しいのではないか

【目的】麹について知識を深めるため 著者自身が営業をたくさんかけたような話が出ていて、この本もそのような雰囲気が出ている印象。話題に幅があるので、新しい分野を知るのによい。 ♧ごはん３号に対して大さじ１の塩麹を入れるとおいしくなる ♧肉を塩麹につけると血抜きできる ♧酵素が食べ物の分子量を小さくして吸収を助けてくれる ♧塩麹がよく働く温度は30〜50度 ♧乳酸菌は欧米の食文化に由来する ♧塩麹で歯を磨くと有機物の分解の助けになる ♧残留農薬で生殖能力が落ちるというマウスの実験結果がある ♧大豆と麹を２対１の割合で、炊けた大豆に麹と10%の塩を混ぜて１ヶ月寝かせると生味噌ができる ♧鉄製のやかんから水を飲むことで鉄分を摂取する ♧ビール酵母が体内の放射能を洗い流してくれる ♧濃い味噌汁と塩の効いたおにぎりにより原爆症の発生率を減らせる ♧黒麹はクエン酸を出すため気温が高くても腐敗しにくい ♧麹づくりのポイント（１）米を芯まで蒸す（２）麹の温度を保つ ♧麹を含んだ飼料で、ストレスが減って（脳の下垂体に作用）食べる量が減った一方、筋肉を増やせるため体重が増えた ♧麹ががんの抑制効果をもつ可能性がある ♧青カビはペニシリンを分泌して自分だけが生き残ろうとする一方、麹は共存する微生物