すずきの包み焼き、ハーブの香り さばのソテー キャベツとかきのオーブン焼き 野菜のカポナータ ほうれん草入りニョッキ 生ハムと野菜クリームのコンキリエ パッパルデッレの鶏のミートソースがけ かきとクレソンのスパゲッティ 菜の花とアンチョビのペンネ アンチョヴィ・ペペロンチーノ 菜の花と生ハムのクリームタリアテッレ スモークサーモンのフェットチーネ スパゲッティ・カルボナーラ 生トマトソースのスパゲッティ 長ネギとセロリのスパゲッティ 生クリーム入りトマトソースのフェットチーネ ペンネ・アラビアータ パルミジャーノ・ポモドーロ じっくり煮込んだポモドーロ オルトラーナ トマトサラダスパゲッティ

「落合務シェフの、アスパラガスのミラノ風グラタンレシピ」 「ミラノ風○○」とは、パスタやパルミジャーノチーズ、トマトを使った料理のことを指します。今回ご紹介するのは、ホワイトソース・チーズ・バターに牛乳を使った、まろやかで芳醇なミラノ風グラタンレシピ。レシピはイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフのもので、アスパラガスの爽やかな風味とホワイトソースのコクがよく合うお料理です。 　＊　＊　＊ 黄身をくずすととろりと溶け出す卵。ホワイトソースにからまり、リッチな味に。 ■材料（2人分） グリーンアスパラガス　1束 卵　1個 ホワイトソース（缶詰）　100g 牛乳　50ml パルミジャーノチーズ（すりおろす）　50g バター（食塩不使用）　適量 ■作り方 [1]アスパラガスは、皮を適当にむき、ゆでる。 [2]グラタン皿にバターを塗り、アスパラガスを並べ、ホワイトソースをかけ、卵を割ってのせ、パルミジャーノチーズを散らす。 [3]200度のオーブンで卵が半熟程度になるまで焼く。 ☆落合務シェフのアドバイス ホワイトソースが堅いようなら、牛乳で少しのばします。グラタンには、どろりと堅いソースよりは、とろとろと流れるくらいのソースのほうが、食感もよく、おいしく仕上がります。 ～『最新決定版 おうちでシェフ味　人気のパスタ107』より 　＊　＊　＊ レシピをみて「カロリーが高そう！」と心配なさるかたもおいでかもしれませんが、1人分のカロリーは310kcal。これならカロリーを気にせずいただけますよね。ホワイトソースの奥深い味わいの世界へ、どうぞ気兼ねなくおいでください。 ----- 「落合務シェフの、本当においしいトマトソースととスパゲッティ・ポモドーロレシピ」 「トマトソースは簡単にできていいよねー」と思っているかた、ご注目を（もちろんそうでないかたも）。そのトマトソースを改めて見直す機会がやってきました！　イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフの「本当においしいトマトソース」とソースを使ったスパゲッティ・ポモドーロレシピをご紹介します。 　＊　＊　＊ ホールトマト缶を煮込んで作るだけの簡単トマトソース。トマトのおいしさをギュッと閉じ込めたソースを堪能して！ ■材料（でき上がり量200ml） ホールトマト　1缶　300ml 塩　ひとつまみ ■作り方 ［1］ホールトマト缶はボウルに移して手でつぶす。 ［2］皮やへたがあれば、取り除く。 ［3］フライパンに［2］のトマトを入れ、汁もゴムべらでしっかりぬぐって入れる。 ［4］強火にかけながら、縁のまわりのソースが焦げないようにゴムべらで混ぜる。 ［5］真ん中がクツクツしてきたら弱火にする。塩をひとつまみ入れて調味し、引き続きゴムべらで混ぜる。多少粘度が出てきたら、でき上がり。 ※ソースの完成までは目安として5～6分。あとはパスタをゆで、しっかりと水気をきって、［5］に加えてあえればポモドーロの完成！　器に盛り、バジル（分量外）をのせる。 ☆落合シェフのアドバイス トマトソースを作るときは、味が濃厚なホールトマト缶を使うのがおすすめ。フレッシュトマトだと味がやさしすぎて食材を選んでしまいます。 ■トマトソースの保存法 トマトソースは多めに作っておくと便利。保存瓶に入れて、冷蔵庫で10日間くらい保存できます。温めて使うときは、弱火でゆっくり温めて、焦げないように注意してください。～『おうちでシェフ味　人気のパスタ107』より 　＊　＊　＊ なにげなく作っていたトマトソースですが、一流シェフのポイントを知ってみると、同じ手順を踏んでいるつもりでも、やはり少し違いますよね。丁寧だったり、余計なものが削ぎ落とされてシンプルだったりと。新たな発見があったところで、お休みの日のランチに自家製トマトソースのお料理はいかがですか。