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基礎からわかる製パン技術

吉野精一【著】

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商品詳細

内容紹介
販売会社／発売会社 柴田書店
発売年月日 2011/03/26

改訂版・発行年月日について

JAN 9784388061075

基礎からわかる製パン技術

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商品レビュー

4.5

3件のお客様レビュー

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2022/03/06
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妻が購入してくれました。配合がベーカーズパーセントで分かりやすく載っています。工程も細かく写真付きなので、とても理解しやすいです。

Posted by ブクログ

2014/07/14

どの写真を見ても美しい。 プロの仕事だなとわかる。 焼成写真どころか、 成形の状態も美しく、 一つの流れの中の焼成なのだと教えてくれる。 初心者もンベテランも１冊は手元において 時々読み返すといいかもしれなない。 新たな発見がある。

Posted by ブクログ

2012/06/11

目次：1 製パンの基礎理論、2 製パンの基本技術、3 ハード系のパン、4 セミハード系のパン、5 ソフト系のパン、6 型で焼いたパン、7 折り込み生地のパン、8 揚げパン、9 特殊なパン、10 サワー種のパン、11 自家製酵母種のパン

Posted by ブクログ

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