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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 技術評論社 |
| 発売年月日 | 2009/04/10 |
| JAN | 9784774137964 |
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食品汚染はなにが危ないのか
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商品レビュー
4
4件のお客様レビュー
冒頭で「自らの判断でリスクをとって食品を選ぶ」というのが本書のテーマというように、これだけの食材が海外から輸入されて、コストカットなどが吹き荒れる状況では、自衛する知識をつけて、自ら判断することが必要だと思わせてくれた。 文章は、知りたいサイエンスシリーズらしく、口語調で読みや...
冒頭で「自らの判断でリスクをとって食品を選ぶ」というのが本書のテーマというように、これだけの食材が海外から輸入されて、コストカットなどが吹き荒れる状況では、自衛する知識をつけて、自ら判断することが必要だと思わせてくれた。 文章は、知りたいサイエンスシリーズらしく、口語調で読みやすい。食品が①生物の働き、②化学物質による ③品質変化 の3つに分けて説明し、ボツリヌス菌、Ｏ１５７の問題も取り上げている。このほかにも消費期限、賞味期限や定性・定量検査の必要性を説き、LD50やＬＤＬ０などの説明もある。 センセーショナルな○○が危険ということではなく、科学的に判断するために不可欠な知識を身につけることができる。
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ヴォイニッチの中西さんのファンなので読みました。 確率的な話をしっかり踏まえてあるのでとても参考になります。 食品の安全性を気にする人には必読の本です。
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単なる「〇〇」は食べるな、というような本ではなく、科学の視点を持ってあたっているのがとても気に入った。冒頭に、酒を飲んで嘔吐したりする人がいても、酒の不買運動が起きたりしないのに、聞いたこともないような不純物が入っていると大問題になる、というあたりは当たり前だけどけっこう衝撃。
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