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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 吉川弘文館 |
| 発売年月日 | 2007/12/01 |
| JAN | 9784642056458 |
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日本料理の歴史
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日本料理の歴史
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商品レビュー
4
4件のお客様レビュー
地域は京都に限定されるが、日本の上流階級の料理史（＝宴会史）・食卓史を平安時代～江戸期まで具体的かつ平易に説明してある良書。
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帯文：”和の味とは何か” ”多彩な日本食文化の原点を探る” 目次：日本料理とは―プロローグ、日本料理の誕生；平安貴族の大饗の宴,庶民の食卓は一汁一菜,…他、日本料理の成立；フォーマルな本膳料理,包丁自慢の男たち,…他、京料理の伝統と創造；料理屋の誕生,京の名物,…他、変貌する日...
帯文：”和の味とは何か” ”多彩な日本食文化の原点を探る” 目次：日本料理とは―プロローグ、日本料理の誕生；平安貴族の大饗の宴,庶民の食卓は一汁一菜,…他、日本料理の成立；フォーマルな本膳料理,包丁自慢の男たち,…他、京料理の伝統と創造；料理屋の誕生,京の名物,…他、変貌する日本料理―エピローグ、あとがき
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平安時代の大饗にはじまり、本膳、精進、懐石、おばんざいにいたるまで、料理だけではなく、背景となる文化・風習・配膳・器までを広範囲に日本料理を語る一冊。 日本に限った場合でも料理は多岐にわたるため、本書では京都の料理文化を軸に限られた範囲で言及しています。 それでも、様式の成り立...
平安時代の大饗にはじまり、本膳、精進、懐石、おばんざいにいたるまで、料理だけではなく、背景となる文化・風習・配膳・器までを広範囲に日本料理を語る一冊。 日本に限った場合でも料理は多岐にわたるため、本書では京都の料理文化を軸に限られた範囲で言及しています。 それでも、様式の成り立ちやその時代背景、当時の風俗に触れることで、我々日本人の食文化のルーツに触れることが楽しく、現代の日本料理の意味をあらためて考え・楽しむ機会を頂ける一冊です。 私自身が料理について詳しい知識・知見を持っている訳ではないので、本書は日本料理（調理、ではない）の基本の基本を知る上で有益な一冊となりました。 一方で扱うテーマが広いため、一つ一つの話題については素人の私が見ても「内容が浅い」と感じました。 基本的な知識・教養に欠けている私には、とてもありがたい一冊でした。
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