大阪の南船場、東京タワー向かい、丸の内…ひとりの男のゆるぎない経営理念が、人の流れを呼び、地域の不動産価値を上げ、街をいきいきと輝かせる。全国の都市で複数の人気飲食店を経営する著書が、飲食店にかける信念と情熱を語る一冊。 著者は今でこそ街や人の流れを変えるほどに影響力のあるカフェやレストランを経営しているが、成功ばかりだったわけではない。利益だけを追い求め、たくさんのスタッフやシェフが彼のもとを去り、3年かけて十数件の店を締めた暗黒の時代もあった。そのような経験に裏打ちされた本気の言葉が、本書には綴られている。 彼のつきつめた理念はいたってシンプルである。「食べることが好きか？お客様の笑顔が見たいか？」飲食業において当然と言えば当然の考え方かもしれないが、彼はその軸を決してぶらさず、常に傍らに置き、熱く仲間に語ることができる。飲食店経営において日々の売上や人件費、原価率といった数字、提供する料理、店舗空間といった点も確かに大切である。しかしそれ以上に大切なのは「人」であることを著者は深く理解し、仲間に伝えている。日々お店を訪れる数多くのお客様に心地よい時間と喜びを提供するのはもちろん、スタッフにも気持ちよく、ワクワクして明日を信じながら働いてもらえるようにすること…飲食店はたくさんの人と人が織りなす素敵な空間であり、著者を惹きつけてやまない魅力を持つ場所なのだ。 著者の言葉から、自分の軸をクリアにしておくことの重要性を感じた。自分の根本はシンプルで構わない。しかしそれは何があっても決してブラしてはならない。それが本物だと信じて大切に磨いていけば、必ず結果はついてくる。そう思った。

マニュアルやスキルで決まるのではなく、自分が楽しみたい、美味しいものが食べたい、美しいものには感謝、お客様の笑顔がみたい、などなど。。。 それで、おもてなしが決まる。 うちのオーナーと考え方がそっくりで、二人の対談は面白いだろうなぁとニヤニヤしてしまいました。。。 どんなハウツー本より、胸に響きました！

経営の技術とか、方法とかそんなものではなくもっと根本的な、何が大事かが書かれている。 佐藤さんの言葉がどんどん胸に響いてくる一冊。 もともと飲食をしていて、今はまた別の形でサービス業に従事していても納得できるところ、感心するところがたくさんありました。 やっぱり飲食って好き。 なんだかバイブルのような一冊になりそう。 バルニバービの店舗に行きたくなった‼