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商品詳細
内容紹介 | |
---|---|
販売会社/発売会社 | 旭屋出版 |
発売年月日 | 2001/02/06 |
JAN | 9784751102503 |
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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術
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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術
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商品レビュー
4
1件のお客様レビュー
ドンクのバゲットの方法である。 つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。 クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。 フランスパンの作り方は3種 パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。 巻末にドンクの...
ドンクのバゲットの方法である。 つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。 クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。 フランスパンの作り方は3種 パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。 巻末にドンクの歩みがあって、カルベル先生との出会い、ドンクの方針などが書かれていて そうだったのかと感心した。
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