1,800円以上の注文で送料無料

  • 中古
  • 書籍
  • 書籍

パンづくりテキスト

エコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ(編者)

定価 ¥1,922

¥220 定価より1,702円(88%)おトク

獲得ポイント2P

在庫なし

発送時期 1~5日以内に発送

商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 柴田書店/
発売年月日 1996/01/15
JAN 9784388057696

パンづくりテキスト

¥220

商品レビュー

4

4件のお客様レビュー

レビューを投稿

2014/05/25

自家製酵母については、ヨーグルト酵母とレーズン酵母の作り方が載っている。 ミキシングも手捏ね、家庭のニーダー、パン捏ね器などの作り方が載っている。 成形の基本4種の図説もあり 基本をしっかりととらえた良書。 しかも焼成したパンが美しい。参考になる。

Posted by ブクログ

2012/09/27

いくつかレシピを選んで作ってみたけど、どうも水加減が合わず、生地の仕上がりがいまひとつ。 わたしの作り方がまずいのかなぁ・・・ 本自体はわかりやすいし、作ってみたいレシピがいっぱいでした。

Posted by ブクログ

2010/09/14

エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジのパンレシピ。バリエーションが豊富で、パンの写真を眺めているだけでも楽しい一冊。どれもおいしそうなのはもちろん、その姿は正統派とでもいうのか、美しく惚れぼれ。ドライイーストの扱い方が2パターンあり、分量の粉の一部で「発酵種」...

エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジのパンレシピ。バリエーションが豊富で、パンの写真を眺めているだけでも楽しい一冊。どれもおいしそうなのはもちろん、その姿は正統派とでもいうのか、美しく惚れぼれ。ドライイーストの扱い方が2パターンあり、分量の粉の一部で「発酵種」を作り、2回にわけて捏ね上げていく手法が興味深い。作業工程の写真が細かくあり、手ごね、フープロ、HB、もちつき機によるミキシングについても説明されてます。レーズン種とヨーグルト種の自家製酵母レシピ付き。

Posted by ブクログ

関連商品

最近チェックした商品